1 - Fumoir artisanal

Envie de découvrir un fumoir artisanal ? Alors rendez-vous à l’Armoire à Brume où on réhausse le goût des viandes, poissons et fromages au moyen d’un fumage à l’ancienne et de ses fameux secrets de production.

Saumon, onglet de bœuf et scamorza fumés, découvrez des produits au bon goût de tradition!

Fan de pêche, c’est le grand-père de Serge qui éveille l’intérêt pour le poisson chez son petit-fils. Pour retrouver les saveurs du « saumon de pépé », le producteur commence par fumer quelques filets à l’arrière de la maison. Son activité fleurit et Serge fonde Armoire à Brume en 2008. Quelques années plus tard, c’est son fils Jeremy qui mord à l’hameçon et rejoint le fumoir familial.

Armoire à Brume sélectionne rigoureusement ses matières premières. Son bœuf provient d’éleveurs de bétail de la région romande. Quant au saumon, l’un du nord de l’Ecosse (dans les fermes marines de Loch Duart, l’impact carbone est minime et les conditions de vie sont adaptées aux poisons) et l’autre, des eaux glacées de l’Alaska (péché seulement dix jours par année, le saumon sauvage est une denrée rare et de haute qualité).

Les traditions ancestrales sont appliquées par Serge et Jeremy. Les chairs sont raffermies par un salage exempt de nitrites. Quand vient le moment de désarêter, les filets sont rincés à l’eau. Les produits dessalés sont ensuite enveloppés dans un somptueux mélange de miel-érable ou de whisky poivré. Vous avez l’eau à la bouche? C’est l’heure du fumage artisanal réalisé à froid, soit à 16°C pendant 24 h.

Quel est le secret qui procure à leur fumage ce goût unique? La magie opère dans le mélange de sciures utilisées : frêne, hêtre et cerisier, selon un dosage bien pensé.

Au programme:
    • Aperçu général: histoire, techniques de fumage
    • “Cours” sur le saumon: provenance, historique
• Visite du fumoir
• Repas (tous les plats mentionnés ci-dessous sont inclus dans le prix)
 
Repas:
Apéritif: mousse de féra fumée, mousse de truite fumée
       Poissons: saumon mariné, saumon d’Ecosse, saumon d’Alaska, quiche au saumon, omble chevalier.
       Viandes: onglet de boeuf, bison, magret de canard
       Fromages: raclette fumée, scarmoza fumée, tomme fumée, fümmli fumé
       Pas de dessert ☹
Prix: CHF 48 (visite guidée + repas complet avec de l’eau, vins en sus)

 Possibilité d’enchaîner avec la sortie 2 du même jour ;-)

 Au plaisir de faire connaissance et/ou de vous revoir. 

PS. Le disclaimer obligatoire: Je suis complétement irresponsable ... je veux dire, je ne prends aucune responsabilité par rapport aux prises de poids, aux rires et autres conséquences que vous pourriez subir ;-)