1 - Torréfaction de café

La torréfaction artisanale est un art, l’art de faire du bon café, de pouvoir proposer un produit adapté aux besoins de chacun. Le torréfacteur est un artisan qui est à l’origine du café tel que nous le consommons. Son activité consiste à sélectionner le grain de café vert qu’il utilisera dans son mélange et ainsi révéler des arômes et des saveurs exceptionnels.

Après l’étape de sélection viens la torréfaction en elle-même : le grain est cuit selon des paramètres précis de température et de temps, c’est lors de cette étape que le grain prend tout son arôme. Si le grain n’est pas saisi à coeur, le café ne sera pas exceptionnel. La torréfaction industrielle cuit le grain bien plus rapidement que l’artisan, c’est de là que vient la principale différence entre les saveurs des différents cafés outre la sélection du grain.

Une fois cuit, les grains de café sont refroidies sur un tamis puis stockés, ce qui leur permet de se dégazéifier pour une meilleure conservation de l’arôme. Une fois torréfié, le café sera moulu, ou non.

Au caveau du Musée d'Orbe nous assisterons au déroulement de la torréfaction de café. Auprès de la cheminée du caveau, on se replonge dans l'univers du café grâce à un torréfacteur datant de 1920.

Prix: CHF 8, inclus un sachet de café fraîchement torréfié en souvenir.
 

Possibilité d’enchaîner avec les sorties 2 et 3 du même jour :-)

 Au plaisir de faire connaissance et/ou de vous revoir !

PS. Le disclaimer obligatoire: Je suis complétement irresponsable ... je veux dire, je ne prends aucune responsabilité par rapport aux prises de poids, crises de foie, aux rires et autres conséquences que vous pourriez subir ;-)